مهمترین مواد سازنده قهوه شامل آلکالوئید‌ها (کافئین و تریگونلین)، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها، لیپید‌ها و اسید‌های کلروژنیک می‌شود. وجود هر کدام از این مواد سازنده در قهوه تاثیر مستقیمی بر طعم و خواص آن دارد. برای مثال معمولا مقدار اسید‌های کلروژنیک در قهوه عربی در مقایسه با سایر قهوه‌ها بیشتر است.